寒露时节，青城山笼罩在绵绵细雨中。我正在整理被湿气浸染的药材，小林举着手机快步走来：\"程教授！消化病学会刚发布白皮书！\"

屏幕上显示着触目惊心的数据：我国成年人脾虚湿盛比例高达83%，主要症状为食欲不振、腹胀便溏、身重困倦，专家警告\"湿邪困脾\"已成为现代人亚健康的主要根源。

\"脾为后天之本。\"我望着门外打着伞的臃肿身影，\"膏粱厚味伤脾，脾伤则湿聚。\"

后院传来程明的惊呼。推门一看，他正对着木箱里的\"白霜\"发呆——这是云南丽江的野生茯苓，大如婴儿头颅，表皮皲裂如老树皮，断面却洁白如雪，泛着珍珠般的光泽。

\"爸，这茯苓...怎么像块汉白玉？\"

\"这是'云茯苓'。\"我轻叩断面，发出清脆声响，\"《本草图经》说'茯苓如脂者良'，现代检测其茯苓多糖含量是栽培品的8倍。\"

郑淮安从地窖捧出个藤编篓，掀开芭蕉叶，一股清甜气息扑面而来。篓中是河南焦作的\"铁棍山药\"，粗细均匀如婴臂，断面黏液拉丝不断，在灯光下泛着晶莹的光。

\"老郑，这批山药...\"我折断一根，黏液拉丝三尺不断，\"胶质这么足？\"

\"怀庆府老品种。\"老人神秘地压低声音，\"药农说，要等茎叶枯黄三天后挖，药性最足。\"

制作从处理茯苓开始。野生茯苓需用竹刀削去褐皮，切块后以米泔水浸泡。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

\"爸，为什么不用茯苓粉？\"他学着我的手法，却把茯苓切得参差不齐。

\"整块煎煮活性全。\"我调整着方糖大小的块状，\"《本草衍义》说'茯苓粉如死灰，整块若活水'，功效迥异。\"

山药需要特殊处理。先火烤去皮，再以竹片刮磨成浆。小林抢着试，结果把山药烤焦了。

\"火候要文火匀烤。\"郑淮安示范着，\"三分火气去皮，七分药性入浆。\"

熬煮环节最考究。陶罐先煨米汤，下茯苓块慢炖三小时，待汤色乳白时入山药浆。火候要\"三沸三凝\"——武火催融，文火养稠，反复三次。

\"为什么不用料理机？\"小林看着我们手工研磨山药。

\"金属伤药性。\"我搅动着乳白的羹汤，\"《本草问答》说'药得土气则和'，现代证实铁离子破坏黏液蛋白。\"

前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位大腹便便的中年男子，正捂着肚子冒冷汗：\"体检说...脂肪肝...胃镜又查不出问题...\"

我注意到他舌苔厚腻如苔藓：\"是不是常年腹泻？\"

他苦笑：\"十年了...吃什么都像直接排出来...\"

典型的脾虚湿困。我扶他到后院，盛了碗刚熬好的茯苓山药羹：\"慢慢喝，加了一味引子。\"

羹色如羊脂玉，茯苓的甘淡与山药的滑润交融。男子啜了一口，眼睛瞪大：\"好舒服...像有东西在肚子里扎根...\"

\"甘淡渗湿。\"我解释道，\"茯苓利水健脾，山药补脾固肠，标本兼顾。\"